Teplovzdušné rúry. Zariadenie a práca. Aplikácia a ako si vybrať

Oblasť použitia

Najbežnejšie profesionálne vykurovacie zariadenie založené na konvekčnom efekte je varenie. Existujú aj priemyselné modely, ktorých dĺžka, šírka a výška umožňujú umiestnenie predmetov rôznych veľkostí a rozmerov. Väčšina konvektomatov je vytvorená za účelom varenia teplých jedál a pečenia v kuchyni. Dodatočnú funkciu elektrického grilu poskytujú výkonné vykurovacie články (rúrkové elektrické ohrievače) umiestnené na hornom a dolnom vnútornom paneli vykurovacej komory.

Vďaka nastaviteľnému zvlhčovaniu parou sa z konvektomatu stane aj veľký parník. Široká škála použití konvekčnej pece v kombinácii s pôsobivou kapacitou vnútornej komory dobre poslúžila tomuto typu zariadenia: kombinované rúry od obľúbených výrobcov nájdete v kuchyni každej veľkej reštaurácie alebo jedálne.

Princíp činnosti

Princíp činnosti fritézy je založený na účinku konvekcie: ide o proces výmeny tepla medzi nasmerovanými tokmi plynu (v tomto prípade vzduchu). Dosahuje to výkonný ventilátor na zadnej stene vykurovacej komory a 3 - 4 vykurovacie články hore a dole. Väčšina z týchto zariadení má funkciu regulácie vlhkosti, ktorá pomáha pri príprave jedla v pare a simuluje tak proces dusenia, varenia a vodného kúpeľa. Ak je príslušný prepínač nastavený na „nulu“, zapne sa štandardný režim grilu a v rúre zostane veľmi suchý horúci vzduch, ideálny na pečenie.

• Pityriasis versicolor u ľudí, dôvody, fotografie. Liečba pityriasis versicolor liekmi a ľudovými prostriedkami
• Ako pripraviť diétne dezerty na chudnutie
• Francúzsky lis na čaj a kávu - ako si vybrať a použiť

Kovové výrobky na kúrenie

Základnou výhodou takýchto konštrukcií je rýchly prenos tepla do okolitého vzduchu, hoci v krátkom čase dôjde aj k ochladeniu. Za rozhodujúci faktor možno považovať nízku cenu, vďaka ktorej výrobky úspešne konkurujú tehlovým náprotivkom. Ak nie je puzdro chránené inými materiálmi, počas prevádzky existuje riziko popálenia.

Základné klasifikačné metódy

Najskôr je možné všetky výrobky rozdeliť podľa materiálu výroby. Na moderných trhoch existuje konvenčná alebo žiaruvzdorná oceľ. Voľba by mala byť založená predovšetkým na prevádzkových podmienkach, pretože vlastnosti kovov sú úplne odlišné.

Ďalšia možnosť klasifikácie zohľadňuje umiestnenie produktu. Obzvlášť populárne sú rohové kachle pre letné chaty, ktoré nezaberajú veľa miesta, preto sú vhodnejšie pre malé miestnosti. Voľba v tomto prípade závisí od rozhodnutia o dizajne.

Najdôležitejším faktorom je spôsob navrhovania systému, čo sa vysvetľuje zvláštnym vplyvom na efektívnosť.

Konštrukcie komôr zahŕňajú spaľovanie zvyškového vzduchu prirodzenou cirkuláciou. Pri tejto možnosti je dodatočné spaľovanie spojené s kúreniskom do jedného modulu - téglika.

Výrobky z potrubia naznačujú prítomnosť zvláštnych priečok, medzi ktorými prechádzajú spaliny, ktoré udržiavajú teplo. Účinnosť systému zvyčajne nepresahuje 60 percent.

Zvonkoví kolegovia sú schopní zadržiavať produkty prvotného spaľovania pod akýmsi zásobníkom, kým sa nevzdajú všetkej energie. Preto sa vyznačujú vysokou účinnosťou.

Referencia! Moderné rúry pre letné chaty s varnou doskou (výkon od 12 do 15 kW) sa vyrábajú pomocou kanálového systému priečok na zvýšenie teploty vykurovania panelu.

Najobľúbenejší predstavitelia

Vďaka kompetentnému dizajnu prebieha vstrekovanie vzduchu bez použitia ďalších zariadení. Teplotný rozdiel na vstupe a výstupe z prúdov vedie k prenosu tepla v plynoch. Teplovzdušné rúry pre letné sídlo tohto typu vám umožňujú dosiahnuť vysokú účinnosť.

Domáce systémy

V prípade potreby je možné ručne vyrobiť kovovú konštrukciu na vykurovanie. Samozrejme, ťažko stojí za to predstierať vytvorenie diela, ktoré sa vyznačuje estetickými údajmi, ale je celkom možné vytvoriť elegantnú štruktúru, najmä preto, že pri nedostatku rozpočtu sa hlavná úloha pripisuje praktickosti.

V počiatočnej fáze práce sa osobitná pozornosť venuje príprave prvkov potrebných na montáž. Pokiaľ ide o nástroje, zoznam nie je taký dlhý, pretože domáce kachle pre letné chaty sa vyrábajú pomocou brúsky a zváracieho stroja.

V potrubí s priemerom najmenej 40 mm sa najskôr vyrežú dva obdĺžnikové otvory. Jedným z nich bude kúrenisko a druhý - dúchadlo. V hornej časti je vytvorený komínový otvor. Rošt je vyrobený z drôtu hrubého 6 mm.

Z oceľového plechu sú vyrezané dva kruhy, ktorých priemer bude zodpovedať šírke rúrky. Sú zvarené zhora a zdola, aby vytvorili utesnenú štruktúru. V poslednej fáze sú dvere inštalované z výrezov pomocou oceľových pántov.

Teplovzdušné rúry

Rôzne spoločnosti vyrábajú rôzne modely kombinovaných rúr. Kompaktné zariadenia napájané napätím 220V sú určené na domáce použitie. Ich výbava je obmedzená, existuje niekoľko ďalších funkcií. Profesionálne stroje sa vyznačujú odolnejším telom, rozšíreným zoznamom režimov a sú navyše vybavené odnímateľnými zásobníkmi, čistiacimi súpravami. Pracujú z priemyselných zásuviek s napätím 380 V, majú diódové podsvietenie a funkciu elektromechanického blokovania. Nasledujúci výrobcovia sú známi svojimi modelmi pecí:

• Unox;
• Gemlux;
• Smeg;
• Apach;
• Tecnoeka;
• Netopier;
• GARBIN;
• Venix;
• Vortmax.

Unox

Zistite, čo je konvekčná pec s vlastným varením s výrobkami od spoločnosti Unox. Softvér konvektomatu má flexibilný systém prispôsobenia spôsobu varenia. Cyklus tepelného spracovania môže pozostávať zo 6 stupňov s rôznymi konfiguráciami teploty, vlhkosti:

• názov modelu: Unox XEBC-16EU-EPR-S;
• cena: 621 000 rubľov;
• charakteristika: 16 úrovní s intervalmi 80 mm, DxŠxV 1043x882x1866 mm, menovité napätie 380V, výkon 35kW, teplotný limit 260 stupňov;
• plusy: veľká kapacita, funkcia samočistenia, 256 slotov na ukladanie programov varenia;
• proti: nenájdené.

Minimalistická profesionálna konvekčná pec vyniká zvýšeným bezpečnostným systémom. Vystužený uzamykací mechanizmus sa neotvorí, kým sa para neuvoľní špeciálnym priepustom. Toto preventívne opatrenie je vynikajúce pri predchádzaní nehodám v kuchyni:

• názov modelu: UNOX XV 593;
• cena: 120 000 rubľov;
• charakteristika: 7 úrovní s medzerou 80 mm, rozmery 860x882x930 mm, 380V, 10,3 kW, maximálna teplota 260 stupňov;
• plusy: flexibilné nastavenie režimov varenia, bezpečný magnetický uzamykací mechanizmus;
• proti: silne posunuté ťažisko.

Gemlux

Teplovzdušný kuchynský gril otvára nové možnosti v kulinárskom poli. Vyberte si z 11 režimov alebo pomocou flexibilných nastavení vytvorte svoje vlastné jedinečné jedlo. Pre ešte väčšiu kontrolu nad tepelnou úpravou potravín je k dispozícii zabudovaná sonda:

• názov modelu: Gemlux GL-OR-1500;
• cena: 7500 rubľov;
• vlastnosti: konvekčná mini-rúra pre domácnosť, 1,6 kW, 220V, 40-230 stupňov, 11 režimov;
• plusy: malá veľkosť, nepriľnavý povlak na stenách;
• mínusy: dlho ochladzuje.

Malý konvektomat pre domácnosť spĺňa najvyššie požiadavky na ochranu. Vystužené žiaruvzdorné sklo sa pri varení zvonku nezohrieva. Nastavením výkonu rotačných ventilátorov získate väčšiu kontrolu nad konvekčným efektom, ktorý je najdôležitejšou časťou režimu grilovania:

• názov modelu: Gemlux GL-OR-1536
• cena: 9000 rubľov;
• charakteristika: mini-gril s rotačnými ventilátormi, výkon 1,5 kW, 220 / 380V, 6 vykurovacích telies, diódové osvetlenie, dvojité sklo;
• plusy: dobrá ochrana pred vonkajším ohrevom;
• proti: nenájdené.

• Ako sa varí rybacia polievka z lososovej hlavy
• Príčiny bolesti v dolnej časti brucha vľavo u mužov a žien
• Ako variť varené bravčové mäso v rúre doma. Recepty na výrobu vynikajúceho vareného bravčového mäsa s fotografiami a videami

Smeg

Kombinovaná rúra Smeg je vhodná na použitie v kuchyni malej reštaurácie alebo kaviarne. Nízka cena s vynikajúcou kvalitou plne odôvodňuje nákup takéhoto vybavenia pre malý podnik v oblasti stravovania. Nízka spotreba energie ďalej znižuje náklady na údržbu kuchyne:

• názov modelu: Smeg ALFA43GHU;
• cena: 55 000 rubľov;
• charakteristika: 4 úrovne pekáčov, rozmery 602x537x584 mm, 3 kW, 380V;
• plusy: citlivé otočné spínače s fixáciou nastavenej hodnoty;
• proti: žiadna zabudovaná sonda, časovač je navrhnutý iba na 60 minút.

Veľká priemyselná konvekčná rúra ponúka kuchárom, ktorí ju používajú, široké možnosti. Rôzne prevádzkové režimy, flexibilné nastavenie procesov tepelného spracovania a funkcia krokového cyklického varenia robia z tohto modelu plnohodnotného pracovníka v kuchyni:

• názov modelu: Smeg ALFA241VE
• cena: 183 000 rubľov;
• charakteristika: 6 úrovní inštalácie paliet, rozmery 872x810x805 mm, 400V, 8,3 kW;
• plusy: zvýšený teplotný limit 280 stupňov, trojvrstvové ochranné sklo, mechanický blokovací mechanizmus;
• proti: veľká váha (113 kg), neštandardné požiadavky na napätie v sieti.

Apach

Malá konvekčná pec pre reštauračnú kuchyňu môže slúžiť ako podporná funkcia, keď sú ostatné pece zaneprázdnené. Prítomnosť režimu varenia krok za krokom otvára ešte väčšie možnosti pri používaní tejto rúry. Nastavte ho na tepelné ošetrenie so zmenou vlhkosti a teploty a potom si rúra sama uvarí jedlo:

• názov modelu: APACH AD46M;
• cena: 66 000 rubľov;
• charakteristiky: prepínateľné režimy napätia 220/380 V, rozmery 800х700х580 mm, ručné ovládanie prívodu pary;
• plusy: nízka hmotnosť, prítomnosť sondy, rúra sa prispôsobí elektrickej sieti;
• proti: malý počet úrovní pod plechmi na pečenie.

Vysoká a úzka konvekčná skrinka určená na veľké objemy výrobkov je to najpotrebnejšie v kuchyni jedálne, reštaurácie alebo veľkej kaviarne. Rozsah prevádzkových teplôt prístroja je porovnateľný s ostatnými modelmi so zvýšenou hornou hranicou. Minimálne nastavenia použite, ak potrebujete veľký parný hrniec, a maximálne nastavenia, aby ste zapli režim pece na pizzu:

• názov modelu: APACH A9 / 10DHS;
• cena: 180 000 rubľov;
• charakteristika: desaťúrovňové vodítka pre palety, vonkajšie rozmery 920x760x1075 mm, 400V, 13,5 kW, nastaviteľný konvekčný výkon;
• plusy: flexibilné nastavenie prevádzkového režimu;
• mínusy: posunuté ťažisko.

Tecnoeka

Kuchynské spotrebiče od spoločnosti Tecnoeka sú navrhnuté špeciálne pre použitie na území veľkých stravovacích zariadení určených pre veľké objemy výroby. Softvér konvektomatu má flexibilný systém prispôsobenia spôsobu varenia. Cyklus tepelného spracovania môže pozostávať z 8 stupňov:

• názov modelu: dotykové ovládanie TECNOEKA EKF 1064 TC;
• cena: 280 000 rubľov;
• charakteristiky: 10 úrovní inštalácie paliet, vonkajšie rozmery 935x930x1150 mm, 380V, 16,5 kW, vylepšená tepelná izolácia pre bezpečné použitie;
• plusy: flexibilné nastavenie režimov varenia;
• proti: veľká váha, neregulovaný uzamykací mechanizmus.

Veľký kombinovaný parný hrniec so zvýšeným rozsahom prevádzkových teplôt sa stane nepostrádateľným pomocníkom v kuchyni reštaurácie alebo veľkej jedálne. Naprogramujte model tak, aby si sám pripravoval jedlo v niekoľkých krokoch, a ďalšie veci robte sami:

• názov modelu: Tecnoeka KF1010 EV UD-GA;
• cena: 340 000 r;
• charakteristika: 12 vodiacich línií pre palety, vonkajšie rozmery 965x850x1250 mm, 380V, 23,5 kW, teplotný režim 50-270 stupňov;
• plusy: nastavenie štvorstupňového varenia v recepte, traja výkonní fanúšikovia;
• proti: skvelá cena.

Konvekcia pary

Zvláštna pozornosť si zaslúži parnú konvekčnú rúru. Mali by ste sa o tom dozvedieť hlavné body.

• Toto je drahé zariadenie, ktoré je akýmsi konvektomatom;
• Hlavnou vlastnosťou je zložitý dizajn a schopnosť regulovať úroveň vlhkosti vo vnútri kachlí;
• Kvôli vysokým nákladom na takýto model väčšina kupujúcich uprednostňuje konvenčné konvektomaty s funkciou zvlhčovania parou. Parné konvektomaty sú výsadou veľkého priemyslu;
• Zariadenie sa vyznačuje funkčnosťou ventilátora, ktorý dodáva okrem vzduchu aj vodu. Strieka sa dovnútra pracovného priestoru a mení sa na paru;
• Funkcia parného prúdenia je dôležitá pre priemyselné odvetvia, ktoré sa zaoberajú výrobou pečiva;
• Existujú manuálne a automatické modely parných konvektomatov. V prvom prípade sa vlhkosť dodáva stlačením špeciálneho tlačidla na paneli a automatické zariadenia nekontrolujú hladinu vlhkosti nezávisle, spoliehajúc sa na typ pripravovaného jedla. Jednoducho vydajú so strojom určité množstvo vody. Preto sú takéto systémy nedokonalé;
• Vďaka konvekcii pary riad nevyschne, na povrchu pečenia sa vytvorí krásna glazúra, ktorá zachová všetky užitočné vlastnosti produktu pod kôrou.

Teplovzdušné rúry majú svoje nepopierateľné výhody, ktoré umožňujú ich použitie v prospech kvality výrobkov. Či už potrebujete podobný sporák doma alebo chcete zahájiť vlastnú výrobu, vždy si vyberte vysoko kvalitné konvekčné zariadenia.

Ako si vybrať konvekčnú pec

Pred kúpou nezabudnite zistiť, ako funguje fritéza, aby ste nekúpili nepotrebnú vec za niekoľko desiatok tisíc rubľov. Pamätajte, že tento druh zariadenia je vhodnejší pre profesionálnu kuchyňu ako pre domáce použitie. Aby ste sa pri výbere nedali mýliť, venujte pozornosť nasledujúcim vlastnostiam zakúpeného zariadenia:

1. Teplotné limity. Štandardný konvektomat musí mať šírku najmenej 200 stupňov a byť schopný variť akékoľvek jedlo. Zvážte modely s hranicami 45 - 260 stupňov.
2. Blokovací mechanizmus. Profesionálna fritéza je často vybavená elektromechanickým alebo magnetickým zámkom, ktorý za určitých podmienok zabráni otvoreniu dverí. Pamätajte, že prúd pary alebo vzduchu s teplotou 200 stupňov a viac spôsobuje vážne popáleniny kože, slizníc hrdla a pľúc.
3. Vybavenie. Priemyselné vybavenie je často vybavené väčším počtom podnosov ako je počet podnosov vo vnútri vykurovacej komory, takže distribúcia potravín medzi plechom a rúrou je ľahká.
4. Napätie. Dokonca aj štandardná minirúra s prúdením môže byť navrhnutá pre priemyselné zásuvky s napätím 380 V. Doma sa takéto zariadenie nezapne v najlepšom prípade.
5. Programovanie. Niektoré modely je možné programovať na vlastné varenie v niekoľkých fázach, ktoré sa líšia nastavením vlhkosti, času a teploty. Rovnako ako inteligentný domáci multivark, aj táto technika sa môže zapnúť na časovači alebo v určitom čase, aby vám pripravila teplé raňajky alebo zahriala obed či večeru.

Zhrnutie

Na záver sa navrhuje pozrieť sa na tabuľku, ktorá v niektorých parametroch odráža komparatívne vlastnosti týchto dvoch materiálov. Hodnotenie sa uskutočňovalo na päťbodovom systéme.

Po výbere jednej z dvoch možností už nebude potrebný prenájom dieselového generátora pre letné sídlo, čo ušetrí rodinný rozpočet. Pre podrobnejšie zváženie témy bola vytvorená vizuálna inštrukcia. Ak sa pozriete na video v tomto článku, môžete sa s ním oboznámiť.

Domáca teplovzdušná rúra sa používa na pečenie pečiva, pekáčov, sušienok, rôznych jedál. Jedlo sa varí pri nízkych teplotách z dôvodu neustáleho prúdenia vzduchu vo vnútri komory.

Typy a typy

Princíp činnosti pre takéto pece je rovnaký, ale existuje niekoľko typov tohto dizajnu, ktoré sa líšia v rade charakteristík.

Typ pece

1. Spaľovanie dreva (tuhé palivo). Ak ide o tehlovú verziu, potom ide o pomerne veľkú štruktúru, ktorá je rozložená v domoch na samostatnom základe. Ich konštrukcia spočiatku poskytuje konvekčné kanály vedľa kúreniska. V skutočnosti zostáva okolo kúreniska prázdny priestor a spodný otvor, cez ktorý bude nasávaný studený vzduch. Ak sú to kovové konštrukcie, potom nebudú mať veľkú váhu a budú vyžadovať inštaláciu základu. Sú už úplne hotové, takže kupujúci musí zvoliť iba vhodnú možnosť z hľadiska hrúbky kovovej vrstvy, ako aj rozmerov konštrukcie.
2. Plyn. K dispozícii sú tu aj dve možnosti. Môže to byť stacionárna konvekčná pec na varenie a vykurovanie miestnosti. Inštaluje sa na vybrané miesto v miestnosti takým spôsobom, aby vykuroval dom. Existuje aj alternatíva v podobe špeciálneho krbu, ktorý je možné namontovať do ktorejkoľvek miestnosti. Tento návrh funguje z fľaškového plynu, ale je k nemu možné pripojiť aj hlavný plynovod.
3. Elektrická konvekčná rúra. Jedna z najbežnejších možností rúry na pečenie. Nazývajú sa tiež elektrické konvektory, ktoré dokážu veľmi rýchlo a efektívne vykurovať miestnosť. Výhodou tohto typu konštrukcie je možnosť jej prepravy vďaka kompaktným rozmerom a dostupnosti sieťového napájania.

Materiál

Teplovzdušná rúra môže byť vyrobená z materiálov, ako sú:

• Liatina. Je to bežný materiál, z ktorého je možné vyrobiť vonkajšiu aj vnútornú časť konštrukcie. Vďaka tomuto materiálu je zaistený jeho vysoký výkon a atraktívny vzhľad.

  

• Kalený kov. Je to tiež populárne riešenie pre návrhy prefabrikovaných pecí. Je dôležité, aby hrúbka plechu v miestach vystavených najväčšiemu tepelnému namáhaniu nebola menšia ako 4 mm. V takom prípade bude produkt slúžiť zákazníkovi mnoho rokov.
• Tehla. Toto je najťažšia možnosť, ktorá si vyžaduje nezávislé pokladanie a nemá hotové riešenia. Preto tu stojí za to starostlivo zvážiť otázky kladenia základov. Je tiež dôležité správne vypočítať rozmery, aby bola jej kapacita dostatočná na to, aby vyhovovala potrebám niekoľkých vybraných miestností.

Režimy prúdenia

Aby sa zabezpečil rovnomerný a konštantný tok tepelnej energie zo všetkých strán rúry, používa sa v nej nútená cirkulácia.

Ventilátor efektívne vytvára rovnomerné a nepretržité fúkanie horúceho vzduchu na jedlo na plechu na pečenie. Tým sa zabráni ich spáleniu alebo pečeniu. Konvekcia navyše pomáha vytvárať krásnu zlatohnedú kôrku na koláčoch a iných pečených výrobkoch.

V jednoduchších modeloch elektrických sporákov sú nainštalované bežné ventilátory jednoduchého dizajnu, ktorých úlohou je prinútiť vzduch, aby sa pohyboval vo vnútri skrinky. V zložitejších jednotkách môže byť ventilátor dodatočne vybavený vykurovacím telesom, ktoré je efektívnejšie.

Rúry môžu byť vybavené výkonnými ventilátormi, ktoré rýchlo vytvárajú husté a rovnomerné prúdenie horúceho vzduchu. Vďaka tomu je pečivo zvnútra šťavnatejšie a mäkšie.

K dispozícii je tiež vlhké prúdenie, počas ktorého sa vo vnútri rúry vytvára para. Vďaka tomu pečivo nevyschne, koláče a koláče dobre stúpajú. Parný efekt navyše šetrí olej a pomáha vám pri príprave zdravých jedál bez nadmerného vyprážania.

Elektrické modely rúr sú v zásade vybavené rôznymi režimami prúdenia.V plynových rúrach je táto funkcia oveľa menej častá. Je to spôsobené tým, že plynový model má v dizajne svoje vlastné špecifiká. Otvorený oheň v plynových horákoch spôsobuje určité ťažkosti pri vytváraní nútenej cirkulácie tepla.